08年市场菜油价格_2008年食用油价走势图

1.惠乐购菜籽油是哪个公司的

2.关于经济的时政 08年的 最近的

3.08年前的历届白猫杯初中化学竞赛初赛试题及答案

4.麦当劳炸薯条的油是植物油还是菜油？

5.食用油的种类和差别，那一种是最健康呢？

1、鸡新城疫(ND)

鸡新城疫俗称为亚洲鸡瘟，是一种急毒性传染病，家禽中以鸡最敏感。主要传染源是带毒的病鸡、死鸡。该可通过呼吸道和消化道以及眼结膜、泄殖腔和损伤的皮肤进入体内。本病可发生于任何季节和任何品种的鸡。

主要症状和病变：鸡群突然发病，死亡率高，发病鸡精神萎顿，减食或停食，口鼻中蓄积多量粘液，呼吸困难，常发出咕噜声，排黄绿色或白色稀便。产蛋母鸡产蛋急剧下降或产软壳蛋。病程较长的亚急性或慢鸡常出现神经症状，腿、翅膀麻痹或头颈歪斜，动作失调。剖检可见腺胃粘膜乳头有出血点、出血斑或溃疡，小肠粘膜集结腺肿大、出血，胸腺、小胸肌、直肠、盲肠、扁桃体出血等。

防治：①建立健全卫生防疫制度；②切实搞好预防接种；③发生本病后须立即封锁、隔离发病鸡群，并彻底消毒；④病死鸡的尸体及粪便、垫草等应进行焚烧、深埋消毒。

2、传染性法氏囊病(IBD)

传染性法氏囊病是一种主要侵害幼龄鸡的传染病，具高度接触传染性，通过直接接触或带毒的中间媒介而扩散，入侵途径主要是呼吸道和消化道。

主要症状和病变：雏鸡表现为突然发病和死亡，病鸡精神萎顿，无食欲，排软便或白色水样便，翅膀下垂，呆痴，病重的鸡因严重衰竭而死亡，部分病鸡经数日后康复，但发育增重缓慢。剖检可见法氏囊肿大，色泽变为黄白色或灰白色，粘膜出血，严重时呈“紫葡萄”状。有时大腿及胸部肌肉有点状出血。肾肿大，输尿管有尿酸盐堵塞。

防治：①搞好疫苗免疫；②对发病初期鸡群迅速注射高免蛋黄液；③加强饲养管理及卫生防疫措施；④控制继发感染。

3、马立克氏病(MD)

马立克氏病为性传染病，主要感染鸡，其易感性随日龄的增长而降低，病鸡和带毒鸡为主要传染来源，可经呼吸道、消化道及病鸡羽毛而传播。

主要症状和病变：①神经型：腿麻痹，呈“劈叉”姿势，翅膀下垂，虹膜混浊，消瘦，可见坐骨神经或翅神经肿大，横纹消失。②肿瘤型：皮肤形成结节或内脏器官如肝、肾、心脏等处有肿瘤，精神沉郁，食欲减退，渐进性消瘦，突然死亡。

防治：①严格执行卫生消毒制度，对种蛋、初生雏、育雏舍进行消毒；②对一日龄雏鸡认真做好接种疫苗工作,种鸡雏最好注射二价或三价疫苗。

4、传染性支气管炎(IB)

传染性支气管炎病仅见鸡感染且多发生于雏鸡。病鸡和康复后的带毒鸡为主要传染源，可从呼吸道、消化道感染。

主要症状和病变：①呼吸型：张口呼吸，喷嚏、咳嗽、气管有罗音。全身衰弱，畏寒，精神萎顿，食欲差，羽毛松乱，排白色稀粪。产蛋鸡的产蛋率急剧下降，蛋的质量变差。病变可见气管、支气管和鼻腔内有干酪样渗出物。②肾型：产蛋母鸡的卵泡充血，早期感染可见输卵管萎缩，形成“母鸡”，肾肿大、苍白。

防治：目前尚无有效药物治疗。①严格执行检疫、隔离、消毒等卫生防疫措施；②加强环境控制，供给优质饲料，增强鸡体的抵抗力；③接种疫苗，弱毒疫苗用滴鼻、点眼或饮水方法，灭活苗用皮下或肌肉注射方法。

5、传染性喉气管炎(ILT)

鸡传染性喉气管炎以成年鸡的症状最为典型，通过呼吸道及眼结膜而感染。

主要症状和病变：重症病鸡抬头伸颈喘气，咳嗽，打喷嚏，呼吸困难，体温上升，食欲减退，精神萎糜，下痢，咳出血样粘液。病情较轻的鸡患结膜炎，流泪，流鼻汁，眶下窦肿胀，很少死亡，但产蛋率下降。主要病变在喉头和气管上端有出血和粘液，严重时堵塞气管，影响呼吸而窒息死亡。

防治：①坚持严格的隔离消毒制度，注意通风换气；②尽快接种疫苗，用点眼或滴鼻方法接种，不要用气雾或饮水方法接种；③注意控制继发霉形体、大肠杆菌等疾病。

6、鸡痘(pox)

由痘引起。病鸡或带毒鸡是主要传染源。

主要症状和病变：①皮肤型：首先出现灰白色小丘疹，相互融合形成干燥、粗糙、棕褐色的结痂；②粘膜型：可见喉头和气管粘膜上出现干酪(熟蛋黄)样伪膜，逐渐扩大增厚，使口腔咽喉部堵塞，导致呼吸困难和吞咽障碍；③混合型：皮肤和口腔粘膜上同时发生病变，病情严重，死亡率高。

防治：目前尚无特效药物治疗，有效手段是作预防接种。

7、鸡产蛋下降综合症(EDS-76)

鸡产蛋下降症是一种性疾病，本病在临床上不表现明显症状，主要是鸡群产蛋率急剧下降。本病可通过种蛋传染给雏鸡。

主要症状和病变：鸡群突然出现群体性产蛋下降，蛋体畸形，褐壳蛋颜色变浅，蛋品质下降。有的鸡表现羽毛蓬松、贫血、腹泻。

防治：①加生消毒工作；②注射疫苗；③可适当添加维生素、钙和蛋白质。

8、禽流感(AI)

禽流感曾一度称为“鸡瘟”，是感染多种禽类的呼吸道、肠道或神经系统的性疾病，根据血清型的不同有低致病型和高致病型之分。

主要症状和病变：病鸡咳嗽、打喷嚏，气管有罗音，流泪，产蛋下降，下痢，眼睑水肿，并有神经症状。典型病变是面部发绀和水肿，卵巢充血、出血破裂。腹部脂肪、各粘膜、浆膜以及腿、爪鳞出血。内脏器官可能有坏死灶。

防治：该病尚无可靠疫苗，主要靠综合防治及加强检疫，避免鸡群感染。

9、禽脑脊髓炎(AE)

禽脑脊髓炎是主要侵害幼鸡的一种病，以运动失调和头颈部震颤为特征。产蛋鸡可出现一时性产蛋急剧下降。

主要症状和病变：自然发生通常见于1-2周龄，起先表现精神不好，眼睛稍为迟钝，接着头颈震颤，运动失调，前后摇晃，最后动作失控，不能运动，但仍有食欲，直到因饮食不足而衰竭死亡。肉眼病变不明显，严重时可见肝脏肿大，肠炎。

防治：①免疫种鸡是最有效的方法，90-100日龄饮水免疫。②注意饲养管理，保证各种维生素的供给。

10、鸡白痢(SP)

本病是一种极其常见的传染病，由鸡白痢沙门氏杆菌引起，其排泄物是重要的传播媒介，同时也可通过鸡蛋垂直传播。

主要症状和病变：雏鸡表现不吃饲料，怕冷，身体蜷缩，翅膀下垂，精神沉郁或昏睡，排白色粘稠或淡黄、淡绿色稀便，肛门有时被硬结的粪块封闭，呼吸困难。成年鸡无临床症状，少数感染严重的病鸡表现精神萎糜，排黄绿色或蛋清样稀便，主要病变可见肝脏、脾脏肿大、脆弱，有坏死点，肾脏暗红充血或苍白贫血，常出现腹膜炎变化。产蛋鸡可见卵巢萎缩，卵子变性，病鸡产蛋停止。

防治：①从种鸡入手，对种鸡场进行鸡白痢综合防治及种鸡逐只检疫净化；②可药物治疗，最好先作药敏试验，一般用氯霉素、氟哌酸效果较好。

11、大肠杆菌(E.Coil)

大肠杆菌是无处不在的条件性细菌，该病的感染途径主要是呼吸道和消化道，鸡舍环境卫生和消毒工作差、饲养管理不善，是造成该病发生的主要原因。

主要症状和病变：病鸡嗜睡，体温升高，羽毛逆立且常被粪便污染。剖检可见脾脏、肝脏充血和肿大，肝脏、心脏发炎，即肝周炎和心包炎，并常与霉形体等混合感染造成气囊炎和腹膜炎。有时常伴发呼吸器官病变，临床症状无特征性表现。

防治：①改善饲养管理，搞好环境卫生消毒；②最好作药敏试验，选择灵敏药物预防和治疗。常用的药物有新霉素、氯霉素、链霉素、痢特灵等；③分离本场大肠杆菌，做成灭能苗免疫注射；④也可从雏鸡开始运用微生物制剂。

惠乐购菜籽油是哪个公司的

一、菜籽油概述

菜籽油俗称菜油(以下通称菜油)，是以油菜的(油菜籽，以下简称菜籽)榨制所得的透明或半透明状的液体，色泽金黄或棕黄。菜油是我国主要食用油之一，也是世界上第三大植物油，和豆油、葵花籽油、棕榈油一起，并列为世界四大油脂。

菜籽含油率高，可达35%-45%，其主要用途就是榨油食用。

菜油除直接食用外，在工业上用途很广：可以制造人造奶油等食品，在铸钢工业中作为润滑油。一般菜油在机械、橡胶、化工、塑料、油漆、纺织、制皂和医药等方面都有广泛的用途。菜粕蛋白质含量高达36%-38%，其营养价值与大豆粕相近，是良好的精饲料，广泛运用在淡水养殖业中。另外，近几年兴起的生物柴油工程使菜油转化为生物柴油的比例逐年增加，成为石油柴油理想替代品。

二、市场概况

1、菜籽油的供应

世界菜油的产量主要集中在欧盟、中国、印度和加拿大，四国合计产量占全球产量的82.79%。根据美国农业部2012年12月报告，11/12年度全球菜油产量为2431万吨，其中，欧盟占比38.16%，居于首位，中国、加拿大和印度分别以占比22.3%、11.96%、10.37%居二、三、四位。中国菜油产量主要集中于长江中下游流域，全国占比在80%以上。

2010/11 和 2011/12 年度世界菜籽油产量继续增加，并不断刷新历史最高纪录。美国农业部数据显示，2010/11年度全球菜籽油产量达到2369万吨，2011/12 年度达到 2431 万吨。

过去 7 年，世界菜籽油产量持续快速增长，主要得益于需求的不断增加，尤其是 2002/03年以来，随着原油价格的不断上涨，全球生物柴油产业的快速发展，尤其是欧盟国家使用菜籽油生产生物柴油 数量的快速提高，导致全球菜籽油工业消费需求不断增加。与此同时， 随着全球经济的发展和人民生活水平的不断提高，对菜籽油食用消费 也不断增加，全球菜籽油国内消费量一直呈现增加态势。

2、菜籽油的需求

世界菜油的消费同样具有集中的特点，据美国农业部报告11/12年度，世界菜油需求量2376万吨，其中欧盟、中国、印度分别占比39.41%、25.62%和10.31%，三个区域合计占全球需求的75.33%。尽管加拿大菜油产量占比全球第三，不过需求方面很少，是世界菜油的主要出口国，分流向中、欧盟、印度等国。

世界菜籽油消费量不断增加2002/03 年度世界菜籽油国内消费量仅为1236万吨，2004/05年度首次突破1500万吨，达到1556万吨;2008/09 年度再次超过 2000万吨，达到 2031 万吨;2011/12 年度世界菜籽油国内消费量达到 2376万吨，连续 9 年创下历史纪录。2000/01-2011/12 年度的12年间，世界菜籽油的国内消费量累计增长了77.08%，年均增长率 5.33%。

全球菜籽油国内消费量的大幅增长主要得益于菜籽油工业消费量的快速提高。2002/03 年度全球菜籽油工业消费量仅为133万吨，2007/08 年度突破了500万吨，达到516万吨;在2009/10 年度突破700万吨后开始停止增加。2011/12 年度 全球菜籽油工业消费量 736 万吨。2000/01-2011/12年度的12年间， 世界菜籽油的工业消费量累计增长了542.79%，年均增长率达到18.43%，远远高于菜籽油食用消费量的增速。2000/01年度全球菜籽油食用消费量为1223万吨，到2011/12 年度增加至1640万吨，12 年之间累计增幅为33.79%，年均增幅只有 2.68%。

三、菜籽油及代码

菜籽油期货：郑州商品

交易代码：OI

四、菜籽油期货合约

五、影响菜籽油期货价格波动的主要因素

1、国际市场供应情况：加拿大、欧盟生产状况。

2、国内菜油供应情况：国内长江中下游流域的天气状况以及种植面积情况。

3、进口量：我国进口来源国是加拿大，加拿大进口的多少对中国菜油市场有较大影响。

4、国际和国内市场需求因素，尤其是近年来欧盟用来生产生物柴油的菜油用量逐年增加，对菜油市场的价格形成一定支撑。

5、替代商品价格的影响：豆油和棕榈油的供需情况会对菜油价格造成影响。

6、与菜油相关的农业、贸易、食品政策

7、国际期货市场价格的影响：芝加哥期货 (CBOT )的豆油交易和加拿大温尼伯湖菜籽期货对市场有较大的影响。

六、市场信息主要来源

加拿大菜籽期货市场，郑州商品菜籽、菜油、菜粕市场，国家粮食拍卖市场等。

美国农业部报告，国家粮油信息中心月度报告，发改委、粮食局相关政策，每月10号发布的中国海关进出口数据等。

关于经济的时政 08年的 最近的

惠乐购菜籽油是惠乐购商贸有限公司的。惠乐购菜籽油是惠乐购旗下的产品，公司用自产自销的方式，构建商贸公司出售自己的菜籽油和其他产品。江苏惠乐购商贸有限公司淮安分公司成立于2021年08月06日,注册地位于淮安市清江浦区茂际汇6号商业6-1至6-10,6-12至6-30,6-31室,法定代表人为彭一波。

08年前的历届白猫杯初中化学竞赛初赛试题及答案

2008 年是中国经济发展的关键一年，也是世界经济发展极其重要的一年。2008年年初以来，美国次贷危机影响不断扩大，全球股市深度回调，大宗商品价格继续高位运行，发达经济体濒临滞胀边缘，世界经济增长放缓已成定局。

1. 世界经济增速下滑

次贷危机对全球经济的冲击开始全面显现，已经从金融领域扩展到其他经济部门，从美国蔓延到欧洲、日本，并波及一些发展中国家。全球股市出现“牛”“熊”转换，新年的前3周累计缩水约5万亿美元，是亚洲金融危机股灾损失的3倍。美国房市更加低迷，全美平均房价比高峰时下跌近10%；欧洲一些国家的房市也出现衰退迹象。受财富效应影响，美欧等经济体个人消费呈现萎缩趋势，2007年12月美国消费支出环比下降0.4%，消费者信心指数降至16年来的最低点。世界主要经济体增速明显放缓，2007年第四季度美、德、法、英、日的经济增长分别只有1.1%、0.25%、0.4%、0.6% 和0.4% 。国际货币基金组织（IMF）预测，2008年全球经济将增长4.8%，低于去年的5%。其中，美国从2.8% 下调至1.9%，欧元区从2.5%下调至2.1%，日本从2.0%下调至1.7%。世界银行预测，2008年全球经济增速为3.6%，也明显低于2007年的5.2%。世界经济的走势不容乐观，增加了中国经济发展特别是稳定和扩大出口的难度。

2. 全球通胀风险加大

受供求矛盾、美元贬值、恶劣气候等多种因素影响，近年来国际大宗原材料价格持续上涨，食品价格正向30年来最高涨幅逼近。截至2007年10月，世界初级产品价格同比上涨29.4%。其中，粮价上涨22.7%，能源上涨39.3%，钢材、铜等金属价格均创历史最高点。全球通胀压力骤然加大，主要发达国家及部分发展中国家出现不同程度通胀。美国2007年11月消费价格指数达4.3%，为过去24年的最高点；欧元区11月通胀率高达3%，为2002年欧元流通以来最高纪录；日本10月核心消费价格指数出现2006年12月后的首次上扬。目前，导致物价高企的因素依然存在并有新的发展，世界粮食供应处于30年来最低水平，美元对其他主要货币还将继续走低，国际原油价格一度突破每桶100 美元大关，全球通胀压力短期内难以缓解。如果通胀和经济下行重合，将面临棘手的“滞胀”问题。中国石油、铁矿石、大豆等产品对外依存度大，进口价格不断上涨，加剧了中国国内通胀压力。与此同时，中国国内部分重要消费品供应偏紧，推动价格继续上扬。600种主要消费品供求调查显示，猪肉、猪排骨、花生油、豆油和菜籽油等供应偏紧，这是10年来首次出现的现象。

3. 国际贸易环境恶化

随着主要经济体增速下滑，需求下降，国际贸易增长将进一步放缓，国际竞争更加激烈。IMF预计，2008年世界贸易增速将由2007年的7.4%降至6.7%。许多国家贸易保护主义花样不断翻新，与中国的贸易摩擦增多，并正从微观化、企业化向宏观化、制度化发展，由发达国家向发展中国家蔓延。美国已对中国发起8起“两反”（反倾销和反补贴）合并调查，其国会议员也抛出了50多项涉华经贸议案，在知识产权、汇率政策等问题上频频向中国施压。由于中欧顺差逐年扩大，欧盟对华贸易政策也日趋强硬，除继续对中国发起更多反倾销调查外，还可能效仿美国对中国发起反补贴调查。许多国家在继续实施各种传统贸易救济措施的同时，不断抬高技术、卫生、环境等各种贸易壁垒，以产品质量、食品安全为借口，企图妖魔化“中国制造”。美欧等发达国家将气候变化作为获取竞争新优势的手段，要求发展中国家承担过高的减排责任，中国作为排放大国，面临着更大的国际压力。

4. 跨国投资依旧活跃

2003年以来，国际直接投资以年均30%的速度增长，2006年达到1.2 万亿美元。联合国贸发会议最新调查显示，今后一段时期跨国投资前景仍然看好。跨国并购规模不断扩大，并购领域不断延伸，高端制造、金融、电信、能源等战略性产业成为并购重点。服务外包蓬勃发展，跨国公司生产、服务、业务流程外包进程加快。有关机构预测，2008 年全球服务外包将突破1万亿美元。高端产业加快转移，以信息技术承载度高、附加值大、消耗低、环境污染少、吸纳就业能力强、国际化水平高等为主要特点的现代产业，成为全球新一轮产业转移重点。中国吸收外资连续15年位居发展中国家首位，新一轮国际产业转移趋势与中国产业升级方向基本一致，有利于中国优化产业结构、提升国际分工地位。

5. 全球经济失衡严重

世界经济失衡是一个由来已久的问题，近年来不仅没有缓解，相反还不断加剧。一是发达国家与发展中国家经济贸易增速、外汇储备规模等差距继续扩大，特别是“金砖四国”增长强劲、“展望五国”奋起直追，对世界经济增长的贡献不断加大。二是国际金融市场发展速度大大超过实体经济，流动性严重过剩，造成世界股市、房市泡沫化。三是商品和的生产国与消费国之间的贸易、资金流动更不平衡。如美国贸易赤字居高不下，储蓄严重不足，而沙特、俄罗斯、韩国等石油输出国和东亚国家则存在大量贸易盈余和储蓄过剩。据麦肯锡全球研究所估计，2007年欧佩克成员国石油贸易盈余达6580亿美元。生产与消费失衡，强化了其他国家向美国出口产品，取得贸易盈余，并将贸易盈余作为资本输入到美国资本市场的分工链条。一旦链条某个环节中断，世界经济增长将遭受重击。

6. 政治经济相互交织

2008年是美国、俄罗斯等重要国家的大选年，经济贸易政策是否变化以及可能如何变化，很不明朗，其对世界经济的影响有待观察。在世界多极化、经济全球化和社会信息化趋势的推动下，各国利益出现新变化，实力出现新消长，政策出现新变动，将为世界经济发展带来新变数。同时，世界还不太平，恐怖主义、宗教矛盾和地区冲突等问题仍然存在，也增加了经济增长的不确定性。同时，也要看到，尽管世界经济放缓的可能性在上升，但维持较快增长的可能性依然存在。虽然世界经济的多元化有所增强，但还远未与美国经济“脱钩”，当前，美国经济的基础面仍比较稳固，布什已出台暂停上调部分购房者浮动利率以及减税1450亿美元等一揽子刺激经济增长的政策，如果相关措施收到预期效果，美国经济就有可能避免衰退，世界经济也能保持较高的增速。

目前，中国经济总体向好，机遇大于挑战。2008年，奥运会在北京举行，世界目光汇聚中国。为保持经济又好又快地发展，国家针对经济运行中出现的问题取了一系列宏观调控措施。这些政策措施有利于加强和改善宏观调控，避免经济大起大落，可以预见，2008年中国经济仍将保持较快的增长。应当注意的是，政策集中调整短期内将给企业带来新的压力，面对世界经济的深刻结构性调整和增长的不确定性，需要根据经济运行的实际情况及时修正，并适时出台新的支持政策。同时，企业也要挖掘潜力，尽快适应政策调整，抓住并用好世界经济变局中的机遇，提高市场竞争力，增强抗风险能力。

麦当劳炸薯条的油是植物油还是菜油？

水是人体不可缺少的成分，有助于血液流动、体温调节、营养物质的消化和吸收等的正常进行。由于气候炎热、劳动或运动时过量出汗，人体水分会大量丢失，严重时可引起中暑。此时，人体需要通过喝水补充水份，而饮水不当则会引起水中毒或是其他疾病。可见饮水应恰到好处，做到科学合理。

对于人体来说，水是最最重要的物质，约占人体重量的70%，被喻为“生命之源”。人体内多种化学反应必须在水存在条件下才能进行。

正常肌体水的入、出量是相等的：间脑的口渴中枢调节水的入量，水通过人体食入的各种食物及直接饮水的方式进入体内。其中，直接饮水是最重要的方式，而常温下休息时由体表及呼吸蒸发的水分24小时约为800毫升，肾脏每24小时的排尿量约为1~2毫升。一般说来，一个健康的成年人每一昼夜大约需要2500毫升的水。不过，在温度升高、温度下降或剧烈运动大量出汗等情况下，人体也会丧失大量水分，所以人体所需的水量并非是恒定不便的。

在我们的日常生活中，饮用水的类型主要有自来水煮费后的白开水和市场销售的可直接饮用的水，如纯水、矿泉水、蒸馏水等。今天，各种饮料及饮用水的商品广告铺天盖地、充斥大街小巷。在水日益受到污染的今天，这些水商品尽管价格不菲，但还是吸引了众多消费者，有替代传统的饮用白开水习惯之势头。

毫无疑问，饮料、优质矿泉水，纯水等比起自来水或乡村的井水、河水、湖水等，喝起来让人放心得多。然而，争论也伴随人们饮水方式的转变而产生。我们时常能听到或看到耒自专家们的忠告，而结论又时常有矛盾。这就需要我们进行思考、分析，并根据具体的情况作出相应的选择。

象上海这样的大城市，饮用纯净水已越耒越多地被人们接受。纯净水的制作过程一般为：自来水在压力泵的作用下依次经过石英砂过滤器、活性炭过滤器、树脂交换装置及反渗透膜装置，再经入过滤器反复进行多次循环过滤。经过滤净化后的水即达到了饮用水的标准，然后用臭氧进行消毒，再通过管道输出或装瓶，这就成了我们所喝的纯净水。在此过程中，石英砂过滤所起的主要作用是将自来水中残余的固体颗粒进一步滤尽；活性炭则起到吸附自来水中有机物的作用；在树脂交换装置中，一是通过絮凝剂将水中的无机盐沉淀出来，二是用工业盐进行物质交换，将水中的钙、镁、铝等金属离子置换出来，并排出废水。此法生产一体积的纯净水要消耗四体积的自来水。在反渗透膜装置中，经过前三道处理过程的水通过装有反渗透膜的管道，进一步过滤。由于反渗透膜的特有功能，水中粒径约为无机盐粒径1/300的极细微颗粒也将被滤去，从而使水达到纯净的标准。

那么是不是喝纯净水最卫生、最有利于健康呢？这就不一定啦！因为一般的水中含有溶于水的各种矿物质和微量元素，特别是最常见的钙、镁等元素，它们是人体必需经常补充的元素。钙是人体骨骼和牙齿等的主要成分，而且它对维持心肌的正常收缩和促进血凝等都起着重要作用，因此人在一生中都需要不断补充钙元素；镁元素骨骼等必需的元素，每人每天大约需要补充0.3～0.5克镁。人体所需的这两种元素一部分就是从饮用水中摄取的。但纯净水是一种不含钙、镁离子的极软水，因而就不能期望人们在饮用纯净水的同时吸收有益元素和补充钙、镁等物质。而且，这种软水中的任何有害物质的作用均会被放大，软水中少量有害物质会比硬水中同等质量的有害物质对我们的健康产生更有害、更消极的作用。因此可以说，喝纯净水对健康并无多大益处。

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二、食油与人体健康

人需要食用油脂，尤其是成长中的青少年。长期不吃油，会导致皮肤干燥、脱屑，毛发变脆易脱落、影响身体发育。

我们食用的油脂有植物油和动物脂肪两类。花生油、豆．油、菜籽油、葵花籽油、芝麻油等植物油中含有的亚麻油酸、亚麻油烯酸和花生油烯酸，都是人体所必需的重要的不饱和脂肪酸，这些有机酸不能在人体内合成，只能从食油中摄取。这些不饱和脂肪酸熔点低、易吸收，具有降低胆固醇、预防动脉粥样硬化的功能。

动物脂肪的化学成分主要是饱和脂肪酸甘油酯。每克脂肪在人体内能产生9千卡热量，是相同质量碳水化合物或蛋白质所产生热量的两倍。摄食动物脂肪过多，身体消耗不了，便转化为脂肪组织贮存于体内，使身体渐渐发胖，血液中胆固醇升高，加速血管壁硬化，导致高血压、冠心病以及心、脑、肾的意外疾患。因此，老年人以食用植物性油脂为好。幼儿和青少年身体正在发育时期，活动多，能量消耗多，食油在体内消化吸收后，一部分为身体活动提供能量，一部分则形成细胞组织。油脂含有脑磷脂，这是青少年正常生长发育不可少的营养物质，所以青少年对植物性油脂和动物脂肪都是很需要的。

油脂的食用方法多见于炒菜。用油炒菜时也是很有讲究的，否则也会危及健康。油冒烟后才放菜，这似乎已成为人们习惯的烹任方法，殊不知，这种做法十分有害。实验还证明，反复加热、反复使用的油及油渣，不仅吃了可以致癌，就是涂在动物身上或注射在肌肉内均可引起肿瘤，因为这些物质中含有致癌物多环芳烃。

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三、食盐与人体健康

食盐是日常生活中重要的调味品，酸、甜、苦、辣、咸三昧中，咸味是最基本的，饭食、汤、菜中少了它，就会淡而无味。在饭食、汤、菜中加人适量食盐，固然能使菜肴芳香可口，增进食欲，但更重要的是，人体要维持正常的生理机能，不能没有食盐。

人的血液中约含有0．6～0．9％的食盐，在这种情况下，心脏才能正常跳动，肌肉才能保持刺激感应性。人体大量失水时，将同时伴有大量食盐的损失，医生常用皮下或静脉输人生理食盐水（氯化钠水溶液）的方法进行治疗。食盐在人的新陈代谢过程中常随汗液排出，从事高温作业的工人，或在紧张的体力劳动、剧烈的体育锻炼之后，要注意喝些盐开水，使食盐在身体内的含量得到补充。人体缺少食盐会感到头晕、倦怠、全身无力，使学习和工作效率降低，长期缺盐易患心脏病，还可产生“低钠综合症”。那么，是不是多食一些食盐才好呢？不是。如果人体摄人的食盐太多，会影响新陈代谢的正常进行，使酸碱平衡失调。吃盐过多，容易产生钠的滞留，而钠的长期滞留，会导致肾脏病和高血压病。现代医学研究证明，常年坚持淡食可以使人长寿。

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四、食盐的多种用途

食盐的最大用途是食用。除此之外，食盐还是重要的工业原料，可用于制造纯碱、火碱、盐酸、聚氯乙烯塑料等。电解熔融的氯化钠可制取金属钠。农业上用食盐溶液选种，以保证有较高的发芽率，生长强壮，提高产量。在大城市里，环卫工人用喷洒食盐水的方法融化道路上的积雪，以保障车辆和行人安全。在医院里，可用食盐水代替消毒剂清洗伤口，因为食盐的浓溶液能强烈吸收细菌体内的水，使其新陈代谢作用紊乱而死亡。

在日常生活里，食盐的用途也多着哪，你若能巧妙地利用它，会给你带来许多方便。比如，洗衣服的时候放点儿盐，衣服就不易退色; 染衣服时放点儿盐，能使色泽光亮、牢固; 油炸食品时，锅内放点儿盐，尤其是在炸鱼的时候，在鱼肉上洒点儿盐，能防止热油外溅; 夏天，把食盐洒在鲜鱼、鲜肉上，能防上鱼、肉腐败; 早晨起床喝一杯盐开水，可以清理肠胃，使大便畅通; 经常用盐水漱漱口，能保持口腔卫生，预防疾病; 用15gb的食盐水浸泡瓜果20分钟，可以起到消毒杀菌作用; 破了壳的鸡蛋，放在食盐水里煮，可使蛋白不流出来；浆糊里加点儿食盐，可以防止腐败，增加浆糊的粘度。

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五、醋的妙用

食醋是我国传统的酸性调味品，早在两千多年前就有历史记载。俗话说“出门七件事，柴米油盐酱醋茶”。可见醋是人们不可缺少的食品之一。

食醋风味独特，在我国品种繁多，有些产品中外驰名，如镇江香醋、山西老陈醋、福建红曲老醋等，都是久负盛名的佳品。

醋是调味佳品，它味酸微甜，带有香气。当你闻到醋味香，尝到醋味，消化液常常会很自然地分泌出来，故能促进食欲，帮助消化，对于缺少胃酸的人更是一剂良药。

食醋是用粮食、糖或酒糟为原料，经过醋酸酵母菌发酵酿制而成。普通食醋里含醋酸3～5%。醋除了以上列举的功能之外，还有许多其他妙用。

夏、秋两季节多吃一点醋，可以预防肠道传染病。

用醋浸泡生鲜鸡蛋至溶解，能治疗肝炎等疾病。

用醋浸蒜，经常食用具有消毒防感冒之功能。

用醋水能治疗灰指甲。

醋与石灰配成溶液能去除狐臭味。

0.5～2%醋液能用于绿脓杆菌感染的创面洗涤。

煮甜粥时加点醋，会使甜粥更甜。

炖肉或排骨时放点醋，可使其易熟。

烧猪爪加醋能使骨骼细胞中的胶质分解出来，使之易为产妇儿童吸收。

在鱼类不新鲜的情况下，加醋烹调不仅可以解除腥味，而且可以消灭有害细菌。

醋加糖能解酒，因酒中乙醇与醋酸反应生成酯类。

洗涤织品时，在水里放点醋，能保持织品原有的光泽。

衣服上污染了果汁斑点或颜色，用醋搓搓即可去掉污迹。

毛料衣服穿久了有些地方会发亮，可以用醋与水各半的溶液喷一喷，然后放在湿布上，用熨斗烫一下，即可除去。

用醋水能把铜器擦亮。

用醋水能很容易地清洗铝制品的污垢。

煤油炉的灯芯，用醋浸泡后再用，可以减少煤烟。

用醋冲洗热水瓶，可以除去水垢。

玻璃上有油漆点，可涂些醋，即容易擦掉。

用浸泡过醋的布将鱼、肉包起来可时鲜鱼鲜肉不易变质。

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六、维生素与人体健康

已知维生素有20多种，人体内大都不能合成，要靠食物供给。主要的维生素有以下几种。

(1)维生素A:它是1913年美国化学家台维斯从鳕鱼肝中提取得到的。它是**粉末，不溶于水，易溶于脂肪、油等有机溶剂。化学性质比较稳定，但易为紫外线破坏，应贮存在棕色瓶中。维生素A是眼睛中视紫质的原料，也是皮肤组织必需的材料，人缺少它会得干眼病、夜盲症等。通常每人每天应摄人维生素A 2～4.5mg，不能摄人过多。近年来有关研究表明，它还有抗癌作用。动物肝中含维生素A特别多，其次是奶油和鸡蛋等。胡萝卜、番茄等蔬菜中合多量胡萝卜素，它是维生素A的前体，在人体中易变为维生素A，因此食用蔬菜同样可补充维生素A。

(2)维生素B:它是一类水溶性维生素，大部分是人体内的辅酶，主要有以下几种。

①维生素B1:B1是最早被人们提纯的维生素，1896年荷兰科学家伊克曼首先发现，1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。它是白色粉末，易溶于水，遇碱易分解。它的生理功能是能增进食欲，维持神经正常活动等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。成人每天需摄入2mg。它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中，目前己能由人工合成。

②维生素B2:B2又名核黄素。1879年英国化学家布鲁斯首先从乳清中发现，1933年美国化学家哥尔倍格从牛奶中提取，1935年德国化学家柯恩合成了它。维生素B2是橙**针状晶体，味微苦，水溶液有黄绿色荧光，在碱性或光照条件下极易分解。熬粥不放碱就是这个道理。人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。成年人每天应摄人2～4mg，它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中。

③维生素B6:1930年由美国化学家柯列格发现。它有抑制呕吐、促进发育等功能，缺少它会引起呕吐、抽筋等症状。成年人每天摄大量为2mg，它广泛存在于米糠、大豆、蛋黄和动物肝脏中，目前已能人工合成。

④维生素B12:1947年美国女科学家肖波在牛肝浸液中发现，后经化学家分析，它是一种含钴的有机化合物。它化学性质稳定，是人体造血不可缺少的物质;缺少它会产生恶性贫血症。目前虽己能人工合成，但成本高昂，因此仍用生物技术由细菌发酵制得。人体每天约需12微克，人在一般情况下不会缺少。

(3)维生素C:维生素C又叫抗坏血酸。1907年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现，1934年才获得纯品，现已可人工合成。它是无色晶体，熔点190～192℃，易溶于水，水溶液呈酸性，化学性质较活泼，遇热、碱和重金属离子容易分解，所以炒菜不可用铜锅和加热过久。维生素C的主要功能是帮助人体完成氧化还原反应，提高人体灭菌能力和解毒能力。长期缺少维生素C会得坏血病，成人每天需摄人50～100mg。多吃水果、蔬菜能满足人体对维生素C的需要。据诺贝尔奖获得者鲍林研究，服大剂量维生素C对预防感冒和抗癌有一定作用。

(4)维生素D:维生素D于1926年由化学家卡尔首先从鱼肝油中提取。它是淡**晶体，熔点115～118℃，不溶于水，能溶于醚等有机溶剂。它化学性质稳定，在200℃下仍能保持生物活性，但易被紫外光破坏，因此，含维生素D的药剂均应保存在棕色瓶中。维生素D的生理功能是帮助人体吸收磷和钙，是造骨的必需原料，因此缺少维生素D会得佝偻症。人体每天应摄取维生素D 25微克，但不宜过量，否则易产生副作用。在鱼肝油、动物肝、蛋黄中它的含量较丰富。人体中维生素D的合成跟晒太阳有关，因此，适当地光照有利健康。

(5)维生素E:维生素E于1922年由美国化学家伊万斯在麦芽油中发现并提取，本世纪40年代已能人工合成。1960年我国已能大量生产。它是无臭、无味液体，不溶于水，易溶于醚等有机溶剂中。它的化学性质较稳定，能耐热、酸和碱，但易被紫外光破坏，因此要保存在棕色瓶中。维生素E是人体内优良的抗氧化剂，人体缺少它，男女都不能生育，严重者会患肌肉萎缩症、神经麻木症等。近年来，科学家还发现它有防老、抗癌作用。维生素E广泛存在于肉类、蔬菜、植物油中，通常情况下，人是不会缺少的。

(6)维生素K:维生素K于1929年丹麦化学家达姆从动物肝和麻子油中发现并提取。它是**晶体，熔点52～54℃，不溶于水，能溶于醚等有机溶剂。维生素K化掌性质较稳定，能耐热、耐酸，但易被碱和紫外线分解。它在人体内能促使血液凝固。人体缺少它，凝血时间延长，严重者会流血不止，甚至死亡。奇怪的是人的肠中有一种细菌会为人体源源不断地制造维生素K，加上在猪肝、鸡蛋、蔬菜中含量较丰，因此，一般人不会缺乏。目前已能人工合成，且化学家能巧妙地改变它的"性格"为水溶性，有利于人体吸收，己广泛地用于医疗上。

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七、保护我们的水

黄浦江和苏州河（原正式名称叫吴淞江）是上海的两条主要河流。二十世纪初该两条河的河水清澈，游鱼如织。到九十年代，黄浦江“黑潮”屡屡，苏州河更是常年如阴沟之水，又黑又臭。上海母亲河的如此巨变，应该说人为污染是主要原因。

苏州河水体的污染源可分为两大类，一类是工业污染，另一类是生活污染，工业污染是重要的污染源，但生活污染也有不小的影响，苏州河水体的污染源主要为化学类物质，它们有以下几类：需氧有机物，难降解的有机污染物，重金属，酸、碱和一些无机盐，石油类。

上海地处长江三角洲，水总量比较充沛，但大面积的水质恶化造成了水的相对短缺，从水的质量上看，上海是一座缺水的城市。

治理水污染一是要控制废水排放，二是要对排放的污水进行集中处理，上海市1993年竣工的合流一期工程和最近大捷告成的二期工程都是治理水污染的一些重要举措。1995年科学家们提出了彻底根治苏州河水环境的十字策略，即“截流，清底，引流，裁弯，立法”。“截流”就是污水入管，不让它排入苏州河；“清底”就是清除河底淤泥，荡涤陈年积聚的污染物；“引流”就是增加上游清水流量，不断冲洗河上的污秽；“截弯”就是改造水道，变弯为直，使河水畅流；“立法”就是要制定专门针对苏州河治理的法规，用法律来规范人们的行为。今天，在全体市民近十年的共同努力下，苏州河的臭味已经消除，黑色已经变淡。我们将为上海的优美水环境而感到骄傲。

水质分析通常包括以下一些测试步骤和内容：

1、试样 要注意取样的地点、时间、水的深度、取样瓶的设计等。

2、感官检测 包括色、浊度、气味、肉眼可见物、生物类。

3、酸度检测 PH值(6.5～8.5)

4、溶解氧测试 溶解氧是指溶解于水中氧的量，通常记作DO，用每升水里氧气的毫克数表示。溶解氧的多少是衡量水体自净能力的一个指标。

5、化学需氧量（COD）测试 化学需氧量是水体中能被氧化的物质进行化学氧化时消耗氧的量。以每升水消耗氧的毫克数表示，COD值越大，表示水体受污染越严重(通常认为是有机物造成的污染)。

6、生化需氧量（BOD）测试 生化需氧量是指在地面水体中微生物分解有机物时消耗水中溶解氧的量。它以每升水消耗溶解氧的毫克数表示。BOD值越大，水体的污染越严重。

7、水的总硬度、毒理学指标(砷、氰化物、重金属离子等有毒物质)、细菌学指标(细菌总数、总大肠菌群、游离余氯等)等的测试。

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“化学知多少”系列小知识

一、21世纪的金属—钛

纯净的钛是银白色的金属。钛的矿物在自然界中分布很广，约占地壳重的0.6％，仅次于铝、铁、钙、钠、钾和镁，而比铜、锡、锰、锌等在地壳中的含量要多几倍甚至几十倍。钛的熔点为1725℃，它的主要特点是密度小而强度大。和钢相比，它的密度只相当于钢的57％，而强度和硬度与钢相近。和铝相比，铝的密度虽较钛小，但机械强度却很差。因此，钛同时兼有钢（强度高）和铝（质地轻）的优点。纯净的钛有良好的可塑性，它的韧性超过纯铁2倍，耐热和抗腐蚀性能也很好。

由于钛有这些优点，所以50年代以来，一跃成为突出的稀有金属。钛及其合金，首先用在制造飞机、火箭、导弹、舰艇等方面，目前开始推广用于化工和石油部门。例如，在超音速飞机制造方面，由于这类飞机在高速飞行时，表面温度较高，用铝合金或不锈钢，在这种温度下已失去原有性能而钛合金在的550℃以上仍保持良好的机械性能，因此可用于制造超过音速3倍的高速飞机。这种飞机的用钛量要占其结构总重量的95％，故有“钛飞机”之称，目前，全世界约有一半以上的钛，用来制造飞机机体和喷气发动机的重要零件。钛在原子能工业中，用于制造核反应堆的主要零件，在化学工业中，钛主要用于制造各种容器、反应器、热交换器、管道、泵和阀等。若把钛加到不锈钢中，只加百分之一左右，就大大提高抗锈本领。

钛还能形成许多化合物，它们也有各种各样特殊的性能和用途，如二氧化钛，是雪白的粉末，它是最好的白色颜料，俗称“钛白”，1克二氧化钛就可以把450多平方厘米的面积涂得雪白。世界上用做白色颜料的二氧化钛，一年多到几十万吨。如把二氧化钛加在纸里，可使纸变白并且不透明，因此制造钞票和美术品用的纸，有时就要添加二氧化钛，此外，为使塑料的颜色变浅，使人造丝光泽柔和，有时也要添加二氧化钛。二氧化钛被誉为世界上最白的东西。

自然界中的钛大部分处于分散状态，主要形成矿物钛铁矿TeTiO3和金红石TiO2，及钒钛铁矿等。我国四川攀枝花地区有极丰富的钒钛铁矿，储量约15亿吨。

另外钛在医学上有着独特的用途，可用它代替损坏的骨头，而被称为“亲生物金属”。

那么，钛是怎样被发现的呢？1791年，英国科学家格里戈尔在密那汉郊区找到一种矿石—黑色磁性砂，通过对这种矿石的研究，他认为矿石中有一种新的化学元素。并用发现矿石的地点“密那汉”命名这种新元素。

过了四年，德国化学家克拉普洛特从匈牙利布伊尼克的一种红色矿石中，发现了这种新元素，他用希腊神话中“太旦”族的名字来命名（中文按它原文名称的译音，定名为钛），克拉普洛特还特地指出，格里戈尔所发现的新元素“密那汉”就是钛，但在当时找到的，实际上都是粉未状的二氧化钛而不是金属钛。直到1910年，美国化学家罕德尔才第一次制得纯度达99.9％的金属钛，但总共不到1克。从发现钛到制得金属钛，前后经历了120年，到1947年，人们才开始在工厂里炼钛，当时的年产量只有2吨。到了1955年，产量激增到2万吨。到12年，年产量达到20万吨。

钛的用途越来越广，日益受到人们的重视，人们称它为未来的钢铁、21世纪的金属。

思考题：请举出几个钛的主要功能。

二、笔与化学

北宋著名的书画家苏东坡的一句“信手拈来世已惊，三江滚滚笔头倾”展现出笔锋纵横笔触万机的画面。我国古代，在文房四宝中 “笔”居首位，突出了笔的重要性。在现今社会中笔更具有重要的现实意义。

1、铅笔

常见的铅笔有两种，一是用木材固定铅笔芯的铅笔；一是把铅笔芯装入细长塑料管并可移动的活动铅笔。不管是怎样的铅笔其核心部分就是用铅笔芯。铅笔芯是由石墨掺合一定比例的粘土制成的，当掺入粘土较多时铅笔芯硬度增大，笔上标有Hard的首写字母H。反之则石墨的比例增大，硬度减小，黑色增强，笔上标有Black的首写字母B。儿童学习、写字适用软硬适中的HB标号铅笔，绘图常用6H铅笔，而2B 、6B 铅笔常用于画画。

2、钢笔

笔头用各含5％～10％的Cr、Ni合金组成的特种钢制成的笔。铬镍钢抗腐蚀性强，不易氧化，是一种不锈钢，在钢笔中一种是由笔头蘸墨水使用的叫蘸水钢笔；另一种是现在通用具有贮存墨水装置，写字时流到笔尖的自来水钢笔。钢笔的笔头是合金钢，钢笔头尖端是用机器轧出的便于使用的圆珠体。该种笔的抗腐蚀性能好，但耐磨性能欠佳。

3、金笔

金笔是笔头用黄金的合金，笔尖用铱的合金制成的高级自来水笔。我国生产的金笔有两种，—是含Au 58.33％，Ag 20.835％， Cu20.835％通常称之为14K；另一是含Au 50％，Ag 25%，Cu 25％俗称五成金，亦称12K。金笔经久耐磨，书写流利、耐腐蚀性强、书写时弹性特别好，是一种很理想的硬笔。

4、铱金笔

铱金笔的笔头也是用不锈钢制成的，为了改变钢笔头的耐磨性能，故在笔头尖端点上铱金粒为区别钢笔而叫铱金笔。该笔既有较好的耐腐蚀性和弹性，还有经济耐用的特点，深受广大消费者欢迎。是我国自来水笔中产量最多、销售最广的笔。

5、圆珠笔

是用油墨配不同的颜料书写的一种笔。笔尖是个小钢珠，把小钢珠嵌人一个小圆柱体型铜制的碗内，后连接装有油墨的塑料管，油墨随钢珠转动由四周流下。该笔比一般钢笔坚固耐用，但如果使用保管不当，往往写不出字来，这主要是因干固的墨油粘结在钢珠周围阻碍油墨流出的缘故。油墨是一种粘性油质，是用胡麻子油、合成松子油（主含萜烯醇类物质）、矿物油（分馏石油等矿物而得到的油质）、硬胶加入油烟等而调制成的。在使用圆珠笔时，不要在有油、有蜡的纸上写字，不然油、蜡嵌人钢珠沿边的铜碗内影响出油而写不出字来，还要避免笔的撞击、曝晒，不用时随手套好笔帽，以防止碰坏笔头、笔杆变型及笔芯漏油而污染物体。如遇天冷或久置未用。笔不出油时，可将笔头放入温水中浸泡片刻后再在纸上划动笔尖，即可写出字来。

6、毛笔

我国远在三千多年前的商代就使用毛笔写字绘画，是古老而生命力极其旺盛的笔。毛笔因制作笔头的原料不同分为羊毫和狼毫两种。羊毫笔真正用山羊毛制作的不多，大多是用免毛制成的，狼毫则是用鼬鼠（俗称黄鼠狼）尾巴上的毛制作而成的。羊毫质软、弹性柔弱，适用于写浑厚丰满或潇洒磅薄的字。而狼毫质硬、弹性较强，适应写挺拔刚劲或秀丽齐整的中小楷字，新买的毛笔笔尖上有胶，应用清水把笔毛浸开，将胶质洗净再蘸墨写字。写完字后洗净余墨，把笔毫理得圆拢挺直，套好笔帽放进笔简。暂不用的毛笔应置于阴凉通风处，最好在靠近笔毛处放置卫生精以防虫蛀。

7、粉笔

该笔是由硫酸钙的水合物（俗称生石膏）制成。也可加入各种颜料做成彩色粉笔。在制作过程中把生石膏加热到一定温度，使其部分脱水变成熟石膏，然后将热石膏加水搅拌成糊状，灌入模型凝固而成。控制好温度，利用生、熟石膏的互变性质还可制造模型，塑像以及医用的石膏绷带等。

8、电笔

电工的必需品，用于测量物体是否有电的一种笔。电笔的外型有的象钢笔、有的象圆珠笔、还有的象螺丝刀。不管外型如何其构造原理基本相同：其外壳多为塑料绝缘体，里面由金属导体、小灯泡和电阻丝组成。小灯泡中充有一种无色惰性气体（氖气）在电场激发下能产生透射力很强的红光，当物体带电时，用电笔测试氖泡发红，否则氖泡不亮。

另外，用滑石制成的——石笔；用高碳脂肪酸、高碳一元脂肪醇和各种颜料配制成的——彩色蜡笔；蜡纸用笔——铁笔；签字、写字用的——签字笔、水笔、美工笔；绘画用的——炭笔、水彩笔、绘画笔、油画笔、排笔；用不同造型而制成的——太空笔、竹节笔、花瓶式笔等；笔壳用不同材料制成的——国漆笔，镀金、银笔，景泰蓝笔；以及美容化妆用的——眉笔、眼线笔、唇笔等等。

各种各样、形形、多姿多彩的笔不断地帮助人们学习知识、表达思想、促进交流、美化环境。

思考题：请举出几种笔的主要成分。

9、重要的文件书写为什么要用碳素墨水

食用油的种类和差别，那一种是最健康呢？

麦当劳在中国大陆地区所售薯条使用的是不含反式脂肪酸的植物油。只是前后两次声明中的植物油的品种由橄榄油变成了棕榈油。 脂肪酸（fatty acid）：是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链。脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的成分。 饱和脂肪酸（saturated fatty acid）：不含有—C=C—双键的脂肪酸。 不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid）：至少含有—C=C—双键的脂肪酸。 必需脂肪酸（occential fatty acid）：维持哺乳动物正常生长所必需的，而动物又不能合成的脂肪酸，如亚油酸，亚麻酸。 三脂酰苷油（triacylglycerol）：那称为甘油三酯。一种含有与甘油脂化的三个脂酰基的酯。脂肪和油是三脂酰甘油的混合物。 磷脂（phospholipid）：含有磷酸成分的脂。如卵磷脂，脑磷脂。 鞘脂（sphingolipid）：一类含有鞘氨醇骨架的脂，一端连接着一个长连的脂肪酸，另一端为一个极性和醇。鞘脂包括鞘磷脂，脑磷脂以及神经节苷脂，一般存在于植物和动物细胞膜内，尤其是在中枢神经系统的组织内含量丰富。 鞘磷脂（sphingomyelin）：一种由神经酰胺的C-1羟基上连接了磷酸毛里求胆碱（或磷酸乙酰胺）构成的鞘脂。鞘磷脂存在于在多数哺乳动物动物细胞的质膜内，是髓鞘的主要成分。 卵磷脂（lecithin）：即磷脂酰胆碱（PC），是磷脂酰与胆碱形成的复合物。 脑磷脂（cephalin）：即磷脂酰乙醇胺（PE），是磷脂酰与乙醇胺形成的复合物。 脂质体（liposome）：是由包围水相空间的磷脂双层形成的囊泡（小泡）。 脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根据脂肪酸分子结构中碳链的长度分为短链脂肪酸（碳链中碳原子少于6 个），中链脂肪酸（碳链中碳原子6~12 个）和长链脂肪酸（碳链中碳原子超过12 个）三类。一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸。根据碳链中碳原子间双键的数目又可将脂肪酸分为单不饱和脂肪酸（含1 个双键），多不饱和脂肪酸（含1 个以上双键）和饱和脂肪酸（不含双键）三类。富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的脂肪在室温下呈液态，大多为植物油，如花生油、玉米油、豆油、菜子油等。以饱和脂肪酸为主组成的脂肪在室温下呈固态，多为动物脂肪，如牛油、羊油、猪油等。但也有例外，如深海鱼油虽然是动物脂肪，但它富含多不饱和脂肪酸，如20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA），因而在室温下呈液态。下表是一些常用油脂的脂肪酸组成。 几种常用油脂的脂肪酸组成（%脂肪酸） 油 脂 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪多不饱和脂肪酸 大豆油 14 2561 花生油 14 5036 玉米油 15 2461 低芥酸菜子油6 6232 葵花子油 12 1969 棉子油 281854 芝麻油 15 4144 棕榈油 51 3910 猪 脂 38 48 14 牛 脂 51 427 羊 脂 54 36 10 鸡 脂 31 4821 深海鱼油 28 23 49 功能 脂肪酸（fatty acid）具有长烃链的羧酸。通常以酯的形式为各种脂质的组分，以游离形式存在的脂肪酸在自然界很罕见，最普通的脂肪酸见下表。大多数脂肪酸含偶数碳原子，因为它们通常从2碳单位生物合成。高等动、植物最丰富的脂肪酸含16或18个碳原子，如棕榈酸（软脂酸）、油酸、亚油酸和硬脂酸。动植物脂质的脂肪酸中超过半数为含双键的不饱和脂肪酸，并且常是多双键不饱和脂肪酸。细菌脂肪酸很少有双键但常被羟化，或含有支链，或含有环丙烷的环状结构。某些植物油和蜡含有不常见的脂肪酸。不饱和脂肪酸必有1个双键在C（9）和C（10）之间（从羧基碳原子数起）。脂肪酸的双键几乎总是顺式几何构型，这使不饱和脂肪酸的烃链有约30?的弯曲，干扰它们堆积时有效地填满空间，结果降低了范德华相互反应力，使脂肪酸的熔点随其不饱和度增加而降低。脂质的流动性随其脂肪酸成分的不饱和度相应增加，这个现象对膜的性质有重要影响。饱和脂肪酸是非常柔韧的分子，理论上围绕每个C—C键都能相对自由地旋转，因而有的构像范围很广。但是，其充分伸展的构象具有的能量最小，也最稳定；因为这种构象在毗邻的亚甲基间的位阻最小。和大多数物质一样，饱和脂肪酸的熔点随分子重量的增加而增加。 动物能合成所需的饱和脂肪酸和亚油酸这类只含1个双键的不饱和脂肪酸，含有2个或2个以上双键的多双键脂肪酸则必须从植物中获取，故后者称为必需脂肪酸，其中亚麻酸和亚油酸最重要。花生四烯酸从亚油酸生成。花生四烯酸是大多数前列腺素的前体，前列腺素是能调节细胞功能的激素样物质。 脂肪酸可用于丁苯橡胶生产中的乳化剂和其它表面活性剂、润滑剂、光泽剂；还可用于生产高级香皂、透明皂、硬脂酸及各种表面活性剂的中间体。 了解脂肪维护健康 无论是植物性或动物性油脂每克都有 9卡的热量。但是植物性油含分解脂肪的物质，适度摄取是有益的，但并不表示其热量较低。一般人认为植物油很安全，可以多吃，这个是错误的观念，不但减肥的人必须限量摄食植物油，以免对减肥不利，要健康长寿的人更应如此。 人们所需的脂肪酸有三类：多元不饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。我们常用的食用油通常都含人体需要的三种脂肪酸。 每人每日油脂摄取量只能占每日食物总热量的二成，（每天的用油量控制在15至30毫升）每人每天要吃齐这三种脂肪酸，不能偏好任一油类，否则油脂摄取失衡，会形成疾病。每日单元不饱和脂肪酸的摄食量要占一成，多元不饱和脂肪酸要占一成，而饱和脂肪酸要少于一成。 动物油、椰子油和棕榈油的主要成分是饱和脂肪酸，而多元不饱和脂肪酸的含量很低。心脏病人舍弃动物性饱和油后，可从植物油中摄取植物性饱和油。 橄榄油、菜籽油、玉米油、花生油的单元不饱和脂肪酸含量较高，人体需要的三种脂肪酸中，以单元不饱和脂肪酸的需要量最大，玉米油、橄榄油可作这种脂肪酸的重要来源。 葵花油、粟米油油、大豆等植物油和海洋鱼类中含的脂肪多为多元不饱和脂肪酸。多元不饱和脂肪酸是这些食用油的主要成份，其他两种脂肪酸含量不多。三种脂肪酸中，多元不饱和脂肪酸最不稳定，在油炸、油炒或油煎的高温下，最容易被氧化变成毒油。而偏偏多元不饱和脂肪酸又是人体细胞膜的重要原料之一。在细胞膜内也有机会被氧化，被氧化后，细胞膜会丧失正常机能而使人生病。故即使不吃动物油而只吃植物油，吃得过量，也一样会增加得大肠乳癌、直肠癌、摄护腺癌或其他疾病的机会。 高油脂食物是人们得癌症的重要成因之一，而癌症又是人类死亡的主要原因，随着人们物质的富裕，大家的脂肪摄入量也正在逐年增加，预期在往后几十年里，人们得癌症的可能性也将逐年增加。癌症的形成需要十五至四十五年，过程非常缓慢，以前癌症发生都在中老年人身上，现在已有年轻化的迹象，所以我们要从现在起就养成少吃油脂的习惯，让自己现在苗条，将来健康。 奶粉添加脂肪酸可增加婴儿智慧 一项新研究显示，在婴儿喝的婴儿奶粉中添加两种脂肪酸可能增加婴儿智慧。研究员研究56名喂食婴儿奶粉的孩子，一些孩子的婴儿奶粉内添加两种特殊脂肪酸，另一些孩子没有添加这些脂肪酸，结果喝了有脂肪酸婴儿奶粉的婴儿在记忆力、解决问题能力和学习语言能力等各方面都比没有喝脂肪酸的婴儿高七个百分点。这两种脂肪酸是二十二碳六烯酸和花生四烯酸。事实上人类母奶内都含有这两种脂肪酸，过去对婴儿进行心理测验一再显示吃母奶婴儿比吃牛奶婴儿聪明一些。欧洲有些婴儿食品公司早已把这两种脂肪酸搀和在婴儿奶粉里，美国还没有食品公司这样做。

食用油的种类和差别，那一种是最健康呢？

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营养学家认为：橄榄油不耐高温，宜点缀不宜烹调

英国人去年吃掉的特级初榨橄榄油占了英国食用油市场的30%之多。然而有关人士指出，过多使用橄榄油进行烹调并不如想像的那样健康。

有关人士指出，橄榄油作为一种单一非饱和脂肪，是比动物脂肪要健康，但是人们通常并不是使用橄榄油代替动物脂肪，而是使用橄榄油代替葵花籽油这类聚合不饱和脂肪。实际上，葵花籽油和花生油在烹饪时比橄榄油要更健康。而橄榄油这种单一非饱和脂肪在加热到冒烟时，会变成不健康的反式脂肪。因为橄榄油的冒烟温度比花生油之类的冒烟温度低很多，所以基本上只要一烹调它就会产生反式脂肪。

因此，营养学专家建议，最好别用橄榄油烹调，初榨橄榄油可用来做凉菜。进入食用油的秘密:

1)菜籽油：食用菜籽油，有利胆功能，人体对菜籽油的消化吸收率也比较高。但是，菜籽油营养价值有限。另外，高芥酸的菜籽油对人体的生长发育可能造成不利影响。

2)大豆色拉油：经过八道程式提炼，大豆油本身的很多营养元素也不可避免地被精炼掉了。

3)花生油：花生油非常油腻，不符合现在健康饮食的标准。

4)橄榄油：橄榄油富含单不饱和脂肪酸和维生素A、D、E、K、F等多种营养元素，在生产过程中未经过任何化学处理，所以在健康品质上可以说是所有食用油之冠。

5)调和油：是由几种高级烹调油经过搭配调和而成。其中，以大豆油和菜籽油为主，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见。调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸、维生素E，它具有良好的风味和稳定性，且价格合理。

6)粟米油：它不含胆固醇，而含有62%的亚油酸，可抑制肠道对胆固醇的吸收，从而降低血脂，保护血管。粟米油还含有较多的不饱和脂肪酸，可以帮助补充体内的必需脂肪酸。

7)色拉油：颜色浅似水，几乎无杂质，没有油烟和油腥味。但是在常温下，保存期较短，不要大量长期存放。

◆关于用哪一种油炒菜也是要注意的

首先大家要知道每一种油的Smo冒烟点(kepoint介于熔点和沸点之间)都不尽相同，小牛准备了一份各种常用油的冒烟点，希望提供给大家烹饪的时候做参考：

葵花油107℃凉拌、水炒；

菜籽油107℃凉拌、水炒；

大豆油160℃凉拌、水炒、中火炒；

玉米油160℃凉拌、水炒、中火炒；

橄榄油160℃凉拌、水炒、中火炒；

生油160℃凉拌、水炒、中火炒；

芝麻油177℃凉拌、水炒、中火炒奶油177℃水炒、中火炒；

猪油182℃水炒、中火炒；

葡萄籽油216℃凉拌、水炒、中火炒、煎炸；

杏仁油216℃凉拌、水炒、中火炒、煎炸；

椰子油232℃水炒、中火炒、煎炸；

棉花籽油216℃建议不食用；

注：凉拌(<49℃)，水炒(100℃)，中火炒(163℃)，煎炸(190℃)

看了这些，您是不是也觉得学到了很多呢？真心希望各位朋友们不仅爱吃、会吃，还要吃的健康！

,参考: fx120:82/gate/big5/qiuyi.fx120/fdoctor/jju/chm/200709211526311296,以下是几种食油的资料：

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食油主要分植物及动物油两种，市面上较常见的食油主要为花生油、粟米油、芥花籽油、橄榄油、葵花籽油等，大家可因应自己食用的需要而选择合适的食油呢﹗

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市场上的花生油一般含经烘焙的香浓花生油，天然营养物如胡箩素(人体内转为Vit.A)， Vit.E，卵磷脂及其他多酚类物质较丰富，单一不饱和脂肪酸颇高，是一只健康油种，极适合中国香港人的各类烹调方法。但当用作高温炸食物时，食物虽仍可炸得香脆，油炸次数就不及其他精炼油种如芥花油，菜油及大豆油般耐用，因花生油内的天然物质会受空气中的氧，热力及食物的水份影向令油出现较多泡沫。

花生油和其他植物油一样是不含胆固醇的，亦与部份植物油会对气温产生自然变化，如长期放置于10度摄氏下，油的清澈度会降低或转濛，如放置雪柜内更会完全变成白色或有白色沉淀物，但当回暖时，油会转回清澈，这全是物理自然变化，对油质是绝对没有影向的。

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粟米油气味凊淡，带轻微甜味，适用于低温煎炒，调配各类沙律酱汁，由于粟米油内的天然物如多酚类物质较丰富，烟点比一般常用油低，所以不大适合高温煮炸。粟米油含丰富的多元不饱和脂肪酸，这是人体的必须脂肪酸，有助体内酵素活动分解及吸收脂肪功能，对儿童大脑中央神经，视网膜健康发展，血压及荷尔蒙分泌有一定帮助。

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芥花籽油气味凊淡，色泽较浅，烟点高，适合煎炒煮炸等及调配各类沙律酱汁，可说是一只多用途油种。芥花籽油的饱和脂肪酸是常用油中最低的，单一不饱和脂肪酸仅次于橄榄油，而其奥米加-3油酸亦是常用油中较高的。

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初榨橄榄油果酸味较重，水份较多，不适宜东方式烹调，更不适合高温煮炸，西式烹调亦只适宜低温快炒，制作沙律是上选油种。初榨橄榄油是由精选的橄榄在低温环境下，抽取第一次压搾出的油而成，它保存了橄榄的天然抗氧化物如维生素A, E, K等，更含丰富的橄榄多酚。橄榄多酚能预防人体脂肪氧化并抑制自由基的形成，不但可减少罹癌的机率，并能预防心脏血管疾病的产生。橄榄油的单一不饱和脂肪酸是常用油中最高的，是一只非常健康的油种，但由于其必须脂肪酸不高，家中有发育中孩童便不适合长期用这单一油种。

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纯正橄榄油果酸味及水份皆较初榨橄榄油轻微，但仍不大适宜东方式烹调，更不适合高温煮炸，如接受橄榄油的酸味的，低温快炒是适宜的。纯正橄榄油是由初榨橄榄油及精炼橄榄油调配而成，其部份天然成份己被清除，抗氧化功能没有初榨橄榄油般显著，但脂肪酸的好处是没有改变的，它仍是一只健康油选。

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精炼葵花籽油非常适合各类烹调，烟点高而气味清淡，含非常高的多元不饱和脂肪酸(必须脂肪酸)，对发育中的儿童是一只不错的油种，可是这油种也较易氧化，开封后必须尽快享用或存放于冰箱内。美国葵花籽油协会用传统的生物科技培植出一只新中油酸葵花籽油种(NuSun Sunflower Oil)，其单一不饱和脂肪酸可高达72%，而饱和脂肪酸低于10%，油质非常隐定，高烟点，味凊淡，适宜各种烹调及高温煮炸，不含反酯肪酸，渐受美洲很多家庭及食物制造商欢迎。

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精炼小米油色泽浅而黏性低，非常适合各类烹调，烟点高，油炸出的食品吸油量较低而热量单位吸收较少。小米油是由蕴含大量营养物质的粗米米胚提炼而成，含谷维素(Oryzanol), 生育三烯酚(Tocotrienols), 生育酚(Tocopherols), 角鲛油萜(Squalene)等多种高效天然抗氧化元素，能帮助改善皮肤及有助抗皱。

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传统食油一般指花生油, 粟米油, 菜油及生油(一种以菜油或豆油为主再加入花生和芝麻油以增加油的香味) 健康食油一般指芥花籽油, 葵花籽,小米油, 橄榄油及橄榄调和油等。其实坊间一直有个大谬误, 花生油粟米油同所有植物油一样冇胆固醇, 而所有油都提供相同热量即1克=9卡路里(Kcal)。提及的油种都是优质健康植物油。

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植物油可经压搾, 溶剂抽取。动物油可直接加热或蒸气抽取。经抽取的粗制油脂含有大量杂质如水份，游离脂肪酸，磷脂， 残余农药，化学溶剂及油本身的毒素，这些油基本上不适合食用， 必需要经过以下精炼过程才能食用，即所谓六脱：脱水、 脱杂、 脱胶、 脱酸 、脱色、脱臭。

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